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Cuando se habla de cocina saludable, el ruido aumenta. Ya sabemos que está de moda, que se ha convertido en una tendencia que ha venido para quedarse. Llevarnos estos conceptos al huerto es lo que hemos intentando con Vanessa Losada, ecofood & eating designer.
Losada ha asesorado a diferentes hosteleros para implementar lo saludable en sus negocios. Además, imparte cursos sobre biococina para profesionales de hostelería y público en general.
¿El hostelero está concienciado sobre la tendencia de la cocina saludable?
Queda mucho por hacer. Existe una tendencia sobre todo en nuevos hosteleros. Son generaciones con una conciencia diferente. En lugar de hacer un local de cocina tradicional, están innovando y acercándose a la cocina saludable.
¿También falta formación?
Falta formación en cocina, jefe de sala y propietarios para que puedan transmitirlo a sus equipos. Deben saber qué proveedores existen, cómo hacer un escandallo con productos saludables y otras muchas cuestiones.
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