Sopa thai de colirrábano y coco

Beneficios

Diabetes
Colesterol
Pérdida de peso
Estreñimiento
Prevención cáncer

El colirrábano, col rábano, o colinabo blancos o violetas es una planta de la familia de las crucíferas, cruce entre la col silvestre y el rábano blanco salvaje, con infinidad de posibilidades culinarias y propiedades terapéuticas. Te presentamos esta sopa sencilla, saludable y deliciosa, de inspiración thai, para que puedas introducir este bulbo en tu alimentación cada día.

Receta

Sin gluten, sin lácteos, sin soja, sin azúcar

Para 2 personas
cp = cuchara de postre
cs = cuchara sopera
v = vaso

Ingredientes

4cs de aceite de coco 1º prensa
1 diente de ajo picado
1 cebolleta picada
1cs jengibre fresco rallado
1/2 colirrábano en dados pequeños
3 zanahorias en juliana
2 champiñones portobello en laminas finas
400ml de leche de coco
1v agua
1cs de azúcar de coco
1cs sal
1/4v zumo de lima
1 hoja de lima kaffir
1cs cilantro fresco picado
Sésamo negro

Preparación

En una olla ponemos a calentar el aceite de coco y rehogamos la cebolleta y el ajo 5 minutos a fuego medio.
Incorporamos el jengibre, colirrábano, zanahoria, champiñón y rehogamos otros 5 minutos.
Añadimos la leche de coco, agua, azúcar de coco, sal, zumo de lima y hoja de lima kaffir.
Dejamos cocer a fuego medio 25-30 minutos y apagamos el fuego para que pueda reposar al menos 10 minutos antes de servir.
Servimos caliente con cilantro picado y sésamo negro por encima.

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