Ramen vegano de shiitake, espagueti de mar y cacahuete

Hoy amanecio lluvioso y con niebla. Ahora asomada por el balcón, dejo que el frío entre en contacto con mi piel y se filtre por mis poros para sentir que formo parte del mundo y de la naturaleza. Y observando entre la niebla pienso en qué cocinar hoy que me reconforte y dé calor. Solo se me ocurre una cosa: Ramen.

Soy una loca del ramen en versiones veganas o vegetarianas. Cada día trabajo para hacer su caldo y sabor más intenso; y disfruto jugando con ingredientes que retumben en el paladar, invitando a un viaje gastronómico por Japón.

En realidad el ramen realmente es una fusión con la cocina china. Tuvo su verdadero auge después de la Segunda Guerra Mundial por su valor nutritivo, sabor y bajo coste.
El caldo es la clave para diferenciar el ramen chino del japonés. El caldo es el alma del ramen define su identidad.

El ramen no es más que un cuenco grande de sopa con fideos soba (de trigo sarraceno) o trigo convencional, Preparado con un caldo muy aromático y acompañado de diferentes toppings.

El tare es una salsa concentrada que le da carácter al ramen. Se coloca normalmente en el fondo del cuenco antes de añadir al caldo. Yo suelo hacerla a base de tamari, miso, mirin y mantequilla de cacahuete.

En el caldo está el secreto de la mayor parte de los ramen. Para hacer un caldo vegano tenemos que pensar en ingredientes de buena calidad, concentrados y con un sabor predominante. Para mí trabajar con el caldo sobrante de la seta shiitake seca es una buena base sobre la que empezar.

Existen muchos tipos de fideos para ramen, sin embargo yo prefiero decantarme por fideos o tallarines sin gluten. Los soba son perfectos para cualquier ramen pero también podemos utilizar fideos de arroz, o de boniato

Para los topping puedes añadir cualquier ingrediente que tengas en casa. Incluso utilizar sobrantes. Yo particularmente juego con ingredientes que aporten valor nutricional como las algas, jackfruit, boniato, semillas, ciruela umeboshi, hojas verdes y huevo ecológico de vez en cuando.

Espero que disfrutes de esta receta tanto como yo.