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Ensalada otoñal de moras silvestres, higos, cebolla caramelizada y rúcula

RECETA

Sin gluten, sin lactosa

Para 1-2 raciones 

cp = cuchara de postre
cs = cuchara sopera

BENEFICIOS

Rico en vitamina C
Flavonoides (quercitina)
Antioxidantes
Antiinflamatorio
Rico en antiocianinas para mejorar la visión
Su abundante fibra mejora el tránsito intestinal
Diuréticas
Cataratas
Conjuntivitis
Mala circulación
Artritis
Colesterol
Estreñimiento
Retención de líquidos
Gripe
Resfriado

INGREDIENTS

Ensalada:
Un puñado de rúcula
Un puñado de berros
4 higos frescos (2 cortados en cuartos y 2 cortados por la mitad)
1/2 v moras silvestres lavadas
3 ajos negros laminados
Moras para decorar

Aliño:
2cs de vinagre de manzana
1cs de Tamari o salsa de soja
1 cebolla caramelizada con su jugo de cocción:
1 cebolla en rodajas finas
2cs aceite de oliva
3cs sirope de agave

 

 

 

 

Cada año espero con entusiasmo la llegada de septiembre para poder salir a dar largos paseos por la sierra de Madrid y perderme entre “bosques” de zarzas para coger moras silvestres. Su sabor, textura y propiedades distan mucho de una mora de cultivo y podemos hacer con ellas todo tipo de recetas ya sean dulces o saladas.  Repetir cada año el ritual de volver a casa con una cesta llena de delicadas ambrosías negras, lavarlas, dejarlas secar y hacer con ellas conservas, fermentaciones, pasteles, guisos o ensaladas. Siempre podemos congelar una parte en pequeñas bolsas para poder utilizarlas durante el invierno.

Esta depurativa ensalada pre-otoñal de moras e higos regenera nuestro organismo tras la oxidación del verano combatiendo la acción de los radicales libres y nos prepara para enfrentar el otoño: las moras son antioxidantes y fortalecen nuestro sistema inmune.

 

Preparación

Para hacer la salsa mezclamos el vinagre de panza con el tamari y reservamos.
En una sartén ponemos a calentar el aceite, añadimos la cebolla y sofreímos unos minutos hasta que esté tierna. Añadimos el sirope y reducimos a fuego medio hasta que quede tierna, pegajosa y con un poco de salsa. Apagamos el fuego y añadimos la cebolla caramelizada y su jugo a la mezcla de vinagre y tamari. Reservamos el aliño.

En un bol mezclamos los berros, rúcula, moras y 2 higos cortados en cuartos. Añadimos el aliño, mezclamos bien y decoramos con las moras, higos cortados en mitades y ajo negro. Servimos inmediatamente.

 

 

 

 

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