Dim sum…Perlas thai de tapioca y champiñon portobello

La cocina tailandesa está llena de contrates de sabor y texturas. Saku Sai Mu es una comida popular callejera  que puede encontrarse en mercados y tiendas de snack en Tailandia. Estos deliciosos dumplings cristalinos y gelatinosos forman parte del tradicional “brunch” Chino Dim Sum, reinterpretado y extendido actualmente por toda Asia. El término Dim Sum, lejos de referirse a las ya populares empanadillas al vapor,  es una comida cantonesa compuesta de diferentes aperitivos entre los que se incluyen un surtido de empanadillas o dumplings fritos o al vapor,  que se sirven con té. Podríamos decir que son deliciosos bocados para “ tocar el corazón” como la propia palabra indica.

En la receta original la masa de tapioca está rellena de cerdo o pollo picado aderezado con salsa de pescado u ostras, cacahuete, cilantro y azúcar de palma. Para la versión de inspiración vegetal saludable he sustituido la carne por champiñón portobello y la salsa de pescado por salsa de soja ecológica.

La tapioca es el almidón extraído de la yuca, tubérculo también conocido como mandioca. La yuca o mandioca ha sido uno de los principales cultivos de la época precolombina. Actualmente se ha extendido la producción de yuca transgénica por sudamérica, para evitarlo lo mejor es optar por una tapioca ecológica.

Tradicionalmente ha sido la base de la alimentación, para indígenas del Amazonas y poblaciones de diferentes zonas rurales de sudamérica, en forma de torta crujiente llamada Casabe.

El casabe es un pan ácimo sin gluten que se hace a la plancha y se sirve con mojito, aceite, con carne asada o pescado. La tapioca también sirve para elaborar postres , sopas, bebidas y papillas de gran valor nutricional.

Muy recomendable para  personas celíacas e intolerantes al gluten, la tapioca además es un alimento adecuado para deportistas y niños  gracias a su valor energético y alto contenido en vitaminas y minerales.

Tiene propiedades astringentes, emolientes y digestivas, estando recomendado su consumo en personas con trastornos o afecciones estomacales y digestivas, como pueden ser la acidez estomacal o la gastritis.