Preparación
En una olla calentamos el aceite de oliva y sofreímos la cebolla junto con los hinojos durante 5 minutos. Añadimos la raíz de apio y sofreímos cinco minutos, salamos y cubrimos con agua 4 dedos por encima de su volumen. Dejamos cocer tapado al menos durante 30 minutos.
A los 30 minutos comprobamos que la raíz de apio esté muy blanda, apagamos el fuego y batimos con la batidora hasta obtener un puré espeso. Rectificamos de sal.
Si lo queremos más líquido podemos añadir leche de arroz.
Servimos con unas gajos de naranja o 4 mitades de uva negra.