Coca sin gluten de calabaza e hinojo

Cuando te apetece un snack sano sin gluten, vegano, ecológico y sobre todo rico, las limitaciones se suman y la cosa se complica. A primera vista parece difícil poder hacer una receta sana para esos días festivos de palomitas y cine.

Hoy me levanté festiva; cuando el día se presenta lluvioso, el viento azota, llueve intermitentemente y lo único que te apetece es estar en casa tapado con una manta, rodeado de los tuyos y picoteando delicias delante de una buena película, lo mejor es que eches mano de la receta que te propongo.

Esta Coca Catalana está inspirada en todas aquellas tortas con verdura por encima que resultan tan adictivas y que han triunfado por el mundo entero: pizza y focacciade Italia, lahmacun de Armenia, pide en Turquía, empanada en España, pastela en Marruecos, etc…

Teniendo en cuenta la estación fría en la que estamos lo mejor es elegir alimentos de temporada que calienten el cuerpo, nos llenen de energía y estimulen nuestro sistema inmune y digestión.

La calabaza y el bulbo de hinojo forman la pareja perfecta; dulce y aromática, el contraste perfecto para esta pizza-coca crujiente. Utiliza esta verdura de invierno, aún poco conocida, en ensaladas o estofado. El bulbo de hinojo es dulce, crujiente, con un aroma anisado que estalla en el paladar… Además ayuda a limpiar el organismo, estimula la digestión y es expectorante.

Trabajar las masas sin gluten siempre es más complicado, no siempre conseguimos que quede con la textura que uno desea. El gluten es lo que aporta esponjosidad a cualquier masa y también hace que leve o suba. En otras ocasiones he hecho la base para esta receta de varias formas, pero sin duda esta vez encontré la mezcla perfecta: Mezcla Clásica Bio sin gluten de El Granero Integral. Tiene buen sabor, liga bien, es fácil de trabajar y además le da esa textura crujiente que yo quería conseguir.