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    Ceviche de seta shiitake

    RECETA

    Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar

    Para 2-3 raciones

    cs = cucharada sopera
    cp = cucharadita postre
    v = vaso

    BENEFICIOS

    Regula el sistema inmune.
    Mejora la respuesta al estrés.
    Fortalece el sistema nervioso.
    Oxigena la sangre
    Antioxidante
    Estimula el sistema de defensa
    Propiedades anticancerígenas

    INGREDIENTS

    ½ taza de quinoa cocida (fría)

    Shitake Marinade:

    1 v de champiñones shiitake frescos, sin pie y en rodajas finas
    1/2 v de aceite de oliva
    1/4 v tamari

    Verduras marinadas:

    ¼ pepino holandés, sin pelar y cortado en cubos pequeños
    ¼ rábano daikon fresco pelado y cortado en cubos pequeños
    ¼ de repollo cortado en juliana
    jugo de 2 limas
    Marinada se shiitake sobrante (aceite de oliva y tamari)
    1 cp de pimienta molida
    sal marina al gusto

    Toppings:

    1 cs semillas de calabaza tostadas
    1/2 cp de piel de lima rallada
    1 puñado de cilantro picado
    ½ aguacate, pelado y cortado en cubitos
    granada para decorar

    Preparación

    En una olla ponemos a hervir 2 tazas de agua por cada 1 taza de quinoa seca.

    Cocinamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos (hasta que se haya consumido agua). Dejamos que enfríe por completo.

    Mientras tanto, cortamos la seta shiitake, echamos en un bol y marinamos con aceite y tamari. Dejar reposar 20 minutos.

    Colamos la shiitake y conservamos la marinada sobrante.

    Cortamos todas las verduras excepto la shiitake. Las ponemos en un tazón e incorporamos la marinada de la shiitake junto con la  lima, aceite, sal y pimienta. Dejamos reposar 15-20 minutos.

    Añadimos la shiitake, la quinoa y mezclamos bien.

    Servimos y echamos los topping por encima.

     

     

     

     

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