RECETA
Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar
Para 2-3 raciones
cs = cucharada sopera
cp = cucharadita postre
v = vaso
BENEFICIOS
Regula el sistema inmune.
Mejora la respuesta al estrés.
Fortalece el sistema nervioso.
Oxigena la sangre
Antioxidante
Estimula el sistema de defensa
Propiedades anticancerígenas
INGREDIENTES
½ taza de quinoa cocida (fría)
Shitake Marinade:
1 v de champiñones shiitake frescos, sin pie y en rodajas finas
1/2 v de aceite de oliva
1/4 v tamari
Verduras marinadas:
¼ pepino holandés, sin pelar y cortado en cubos pequeños
¼ rábano daikon fresco pelado y cortado en cubos pequeños
¼ de repollo cortado en juliana
jugo de 2 limas
Marinada se shiitake sobrante (aceite de oliva y tamari)
1 cp de pimienta molida
sal marina al gusto
Toppings:
1 cs semillas de calabaza tostadas
1/2 cp de piel de lima rallada
1 puñado de cilantro picado
½ aguacate, pelado y cortado en cubitos
granada para decorar
Preparación
En una olla ponemos a hervir 2 tazas de agua por cada 1 taza de quinoa seca.
Cocinamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos (hasta que se haya consumido agua). Dejamos que enfríe por completo.
Mientras tanto, cortamos la seta shiitake, echamos en un bol y marinamos con aceite y tamari. Dejar reposar 20 minutos.
Colamos la shiitake y conservamos la marinada sobrante.
Cortamos todas las verduras excepto la shiitake. Las ponemos en un tazón e incorporamos la marinada de la shiitake junto con la lima, aceite, sal y pimienta. Dejamos reposar 15-20 minutos.
Añadimos la shiitake, la quinoa y mezclamos bien.
Servimos y echamos los topping por encima.
