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Ceviche de seta shiitake

RECETA

Sin gluten, sin lactosa, sin azúcar

Para 2-3 raciones

cs = cucharada sopera
cp = cucharadita postre
v = vaso

BENEFICIOS

Regula el sistema inmune.
Mejora la respuesta al estrés.
Fortalece el sistema nervioso.
Oxigena la sangre
Antioxidante
Estimula el sistema de defensa
Propiedades anticancerígenas

INGREDIENTS

½ taza de quinoa cocida (fría)

Shitake Marinade:

1 v de champiñones shiitake frescos, sin pie y en rodajas finas
1/2 v de aceite de oliva
1/4 v tamari

Verduras marinadas:

¼ pepino holandés, sin pelar y cortado en cubos pequeños
¼ rábano daikon fresco pelado y cortado en cubos pequeños
¼ de repollo cortado en juliana
jugo de 2 limas
Marinada se shiitake sobrante (aceite de oliva y tamari)
1 cp de pimienta molida
sal marina al gusto

Toppings:

1 cs semillas de calabaza tostadas
1/2 cp de piel de lima rallada
1 puñado de cilantro picado
½ aguacate, pelado y cortado en cubitos
granada para decorar

Preparación

En una olla ponemos a hervir 2 tazas de agua por cada 1 taza de quinoa seca.

Cocinamos a fuego lento durante unos 15-20 minutos (hasta que se haya consumido agua). Dejamos que enfríe por completo.

Mientras tanto, cortamos la seta shiitake, echamos en un bol y marinamos con aceite y tamari. Dejar reposar 20 minutos.

Colamos la shiitake y conservamos la marinada sobrante.

Cortamos todas las verduras excepto la shiitake. Las ponemos en un tazón e incorporamos la marinada de la shiitake junto con la  lima, aceite, sal y pimienta. Dejamos reposar 15-20 minutos.

Añadimos la shiitake, la quinoa y mezclamos bien.

Servimos y echamos los topping por encima.

 

 

 

 

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