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René Redzepi, chef y copropietario de este restaurante nórdico que encabezó la lista de *The World’s 50 Best Restaurants* en 2010, 2011, 2012 y 2014, y el también chef David Zilber, director del laboratorio de fermentación de Noma, revelan en esta obra las técnicas con las que podremos elaborar su amplia despensa de fermentados en nuestra propia casa. Además, nos muestran cómo utilizar esos ingredientes ―y transformar nuestra manera de cocinar― a través de más de 100 recetas originales y 500 fotografías en color.
Encontrarás recetas para hacer: koji, kombucha, salsas, shoyu, miso, vinagre, garum, fermentos lácticos, encurtidos de frutas y hortalizas, y mucho más.
La guía de fermentación de Noma no solo es accesible para principiantes, sino que también refinará el trabajo de aquellos que ya estamos fascinados por ese vasto mundo.
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