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La Fisiología del gusto es uno de los clásicos de la literatura gastronómica de todos los tiempos.
Merecedor de la atención de personajes de la talla de Balzac, Stendhal, Flaubert, Zola, Hoffman, Faulkner, Hemingway, Malraux, Einstein o Barthes, entre otros, está considerado como el tratado fundacional de lo que ha venido en llamarse gastronomía. En palabras de Néstor Luján, «el libro más inteligente y espiritual que se haya producido dentro de la gastronomía».
Libro apasionante donde se entremezclan las ciencias con la historia y las historias, las poesías y las anécdotas personales con las recetas.
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