“Garlic Date: cita con el ajo” parte de la idea del reencuentro amoroso con un ingrediente polémico. A través del maridaje de 4 platos compuestos con diferentes versiones del tan “poderoso” ingrediente.
se trata de un viaje etnoculinario del ajo desde su origen en la cocina asiática, su extensión por Mesopotamia al mediterráneo y toda la Galia y finalmente su fusión en la cocina de América para volver a las Pedroñeras en Cuenca.
Tuvimos el placer de contar con personajes inéditos en nuestra mesa; Francisco Carrió agricultor y productor de ajo negro de Las Pedroñeras, Agus Ramírez, especialista en ristras y record Guines, y la presencia de Mari Ángeles, bodeguera y viticultora de Bodegas Vihucas.
El menú fue diseñado para encontrar en cada plato una nueva forma de apreciar el ajo y su sutil combinación con aceites esenciales de cítricos y aromáticas:
Ajo blanco con peras al vino y lavanda
Ensalada templada de cebada y ajo negro con patata violeta y aceite de argán
Caprichos de ajo en crema de castaña y trufa blanca
Helado de ajo asado con mandarina deshidratada en camino de coco
Gráfica y comunicación: Fran Winberg
Concepto, creatividad, diseño de lámpara de ajos: Vanessa Losada y Fran Winberg
Concepto culinario y menú: Vanessa Losada
Espacio: Simple Fabulous y More-Co
