Diseño culinario - Vanessa Losada

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    Diseño culinario

    Garlic Date

    “Garlic Date: cita con el ajo” parte de la idea del reencuentro amoroso con un ingrediente polémico. A través del maridaje de 4 platos compuestos con diferentes versiones del tan “poderoso” ingrediente.

    se trata de un viaje etnoculinario del ajo desde su origen en la cocina asiática, su extensión por Mesopotamia al mediterráneo y toda la Galia y finalmente su fusión en la cocina de América para volver a las Pedroñeras en Cuenca.

    Tuvimos el placer de contar con personajes inéditos en nuestra mesa; Francisco Carrió agricultor y productor de ajo negro de Las Pedroñeras, Agus Ramírez, especialista en ristras y record Guines, y la presencia de Mari Ángeles, bodeguera y viticultora de Bodegas Vihucas.

    El menú fue diseñado para encontrar en cada plato una nueva forma de apreciar el ajo y su sutil combinación con aceites esenciales de cítricos y aromáticas:

    Ajo blanco con peras al vino y lavanda

    Ensalada templada de cebada y ajo negro con patata violeta y aceite de argán

    Caprichos de ajo en crema de castaña y trufa blanca

    Helado de ajo asado con mandarina deshidratada en camino de coco


    Gráfica y comunicación: Fran Winberg
    Concepto,  creatividad, diseño de lámpara de ajos: Vanessa Losada y Fran Winberg
    Concepto culinario y menú: Vanessa Losada
    Espacio: Simple Fabulous y More-Co

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