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Ayurveda potato patties with raw mango chutney

RECETA

GLUTEN FREE, SOYA FREE, SUGAR FREE

4-5 servings

tbsp = table spoon
tsp = tea spoon
c = cup

BENEFICIOS

Regulates inflammation
Anti-aging
Improves heartburn
Intestinal demulcent
kidney stone prevention
Antioxidant
Toning

INGREDIENTS

Chutney ingredients:

1/4 ghee
1 tbsp ground ginger
1 tbsp superfood VISION El Granero Integral (can be substituted with turmeric)
1/2 tsp ground cinnamon
1/2 tsp ground pepper
1 ripe mango, peeled and diced
1 tbsp apple vinegar
Himalaya salt to taste

Patties ingredients:

50 g potatoes cooked and left to rest in a refrigerator overnight.
1/4 c ghee
2 tbsp finely chopped cilantro
1/2 c brown rice flour
1/2v ground white almond
Himalayan salt to taste
Ground black pepper to taste

 

Estos deliciosos panqueques ayurveda de patata son perfectos para un entrante o un snack saludable. Personalmente prefiero tomarlos calientes y antes de una comida ligera, como por ejemplo unas verduras al horno o un salteado de verduras y semillas.

Aunque nunca he sido muy amiga de las patatas, me parece un alimento sumamente interesante si se consumen de un día para otro. Este dejar reposar la patata, otorga a su almidón propiedades terapéuticas y beneficios sobre la flora bacteriana.

La patata cocinada y comida en el momento, puede ser perjudicial ya que contiene un almidón (tipo2) que aumenta los triglicéridos en sangre y reduce la hormona GLP-1 que ayuda a controlar el peso. Sin embargo al dejar reposar la patata de un día para otro en la nevera, el almidón tipo 2 se transforma en almidón resistente tipo 3.

Este nuevo almidón es un fabulosos prebiótico que alimenta nuestras bacterias y favorece la síntesis de butirato, un ácido graso que ayuda a prevenir cánceres, obesidad o la diabetes tipo 2. Nuestro organismo no es capaz de digerir esta estructura de almidón tipo 3, por lo que queda intacta hasta ser digerida por nuestras bacterias intestinales.

Podemos volver a calentar  la patata después de haberla dejado reposar, pero siempre a temperaturas no superiores a 130 ªC para mantener la estructura de ala idónea tipo 3.

La mezcla de especias en esta receta es sumamente delicada y terapéutica a nivel intestinal y antiinflamatoria. Es una receta muy adecuada para el dosha ayurveda Pitta, pero podríamos adaptarla para un vata utilizando boniato en lugar de patata; y para un Kafa, utilizando aceite de oliva y eliminando fritos.

No voy a entrar en detalles sobre las constituciones en Ayurveda, sería una publicación demasiado larga y requiere una masterclass… Si estás interesados en saber más sobre ayurveda os invito a que miréis el curso anual de biococina donde incluímos varios seminarios de alimentación Ayurveda.

 

Preparation

  1. Heat ghee in a pot at low heat and add the spices, cook gently for some seconds and then add the diced mango. Cook with lid for al least 30 min at very low heat. Once tender turn off the heat and season with salt and vinegar Set aside.
  2. Cook the potatoes in a saucepan with water. Drain, let them cool slightly and peel.
  3. In a bowl, crush the hot potatoes with a fork together with cilantro, ghee, salt and pepper.
  4. In a separate bowl, mix the flour and the ground almonds. Set aside
  5. Wet your hands slightly and take a tablespoon of the potato dough. Make a ball and coat it with the flour mixture.
  6. Flatten the balls to form a patties and coat again.
  7. Heat enough ghee in a pan and fry each pattie on one side. Flip over and fry on the other side until golden brown.
  8. Serve hot with chutney on the side.

Baked sweet and sour red pearl onions

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