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EL SENTIDO DEL GUSTO – NIVEL I y NIVEL II

Curso de cocina avanzado de
Biococina y nutrición

EL SENTIDO DEL GUSTO – NIVEL I Y NIVEL II

Curso de cocina avanzado de
Biococinay nutrición

Curso de cocina avanzado en Madrid

Aula de Biococina “El Sentido del Gusto” by Vanessa Losada es un nuevo modelo de escuela de cocina ecológica. Partiendo de una manera diferente de hacer cocina sana, con un compromiso ético y vinculados a las nuevas tendencias gastronómicas, hemos construido un original concepto de biococina y alimentación; más creativa, fresca, consciente, integrada, saludable, sostenible, y por supuesto exquisita en todas sus formas.

Creemos que promover la biococina, y seguir un estilo de vida y alimentación saludable es una práctica que trabaja los tres niveles del ser humano: el plano físico, mental y emocional.

Permite redescubrir quienes somos activando procesos de aprendizaje y creatividad que nos ayudan a ejercitar la escucha y la percepción de nuestro cuerpo y mente.
La alimentación es el material plástico que construye y transforma nuestro organismo desde el interior. Aporta soluciones y herramientas para mejorar problemas de salud, reducir peso, olvidarnos de dietas y recuperar el equilibrio a través de una alimentación consciente.

NIVEL I

Duration and schedule

Un curso académico de 8 meses: de noviembre a junio.
El curso consta de 9 seminarios intensivos de 10 horas cada uno. Un sábado al mes de  9h a 19h.

  • Curso de cocina práctico y participativo. Todas las clases constan de una parte teórica con explicaciones técnicas de nutrición y salud y una parte eminentemente práctica dónde tod@s podrán practicar las recetas diarias.
  • Al término podrás hacer tus propios platos con un excelente resultado.
  • Incluye recetario y documentación escrita.
  • El curso incluye todos los materiales e ingredientes necesarios.
Who is this course for?
A todas aquellas personas con interés en la cocina sana, que buscan un cambio en su dieta habitual y quieran incorporar nuevos hábitos de alimentación saludable a su estilo de vida, ampliando sus conocimientos de forma práctica y amena.
Especialmente dirigido a personas que busquen nuevas salidas profesionales, estudiantes y profesionales de la salud, nutrición, herbodietética, dietoterapia, y naturopatía.Para estudiantes de formación profesional, profesionales de la hostelería, cocineros y chefs que deseen comprender la relación entre la salud, la alimentación, la creatividad y todos aquellos elementos que intervienen en el ritual del comer; aprendiendo nuevas técnicas y conceptos entorno a la cocina ecológica de inspiración vegetal.
Objectives
  • Dotar al alumno de los conocimientos necesarios para el manejo y técnicas de la diversas cocinas terapéuticas y saludables.
  • Experimentar con la alimentación saludable, introducirla en la dieta teniendo en cuenta las características constitucionales de cada uno y aprender a reconocer sus efectos.
  • Conocer las características, beneficios, propiedades y usos, en la cocina, de alimentos e ingredientes de alto valor nutricional y terapéutico.
  • Aprender a utilizar materiales e utensilios específicos de la cocina saludable.
  • Facilitar la comprensión e integración de forma holística, de las diferentes corrientes y escuelas de alimentación saludable.
  • Comprender el contexto de la alimentación a nivel social, cultural, económico, gastronómico y terapéutico para alcanzar un mayor nivel de consciencia y control sobre los hábitos alimentarios.
  • Dotar al alumno de las herramientas adecuadas para la planificación y elaboración de dietas y menús específicos balanceados.
  • Gourmetizar la cocina saludable para alejarla de la monotonía y hacer de ella una cocina atractiva, sabrosa y placentera.
Methodology

La biococina trabaja la nutrición, la alimentación y la cocina de forma holística e integrativa; donde importa no sólo qué comemos sino también cuándo, dónde y cómo. El objetivo es ofrecer una compresión global de las diferentes corrientes de alimentación sana para que el alumno adquiera capacidad crítica y pueda cuestionar cualquier nueva forma de alimentación o dieta.
El curso anual nos permite vivir y experimentar la alimentación a lo largo de las cuatro estaciones. De esta forma podemos entender en profundidad la importancia de los productos de temporada. Cada alumno, a través de la biococina, observa una transformación individual, gracias a la práctica y vivencia durante los 9 seminarios del curso.

Se trata de un curso práctico y participativo, apoyado por una parte teórica sobre alimentación, salud y emociones, que sirve para comprender la práctica de cocina en cada seminario. Esto permite una inmersión y comprensión profunda de la alimentación que nos guía en cada receta que practicamos, cada plato que desarrollamos y cada menú que creamos.

Contenidos del curso Primer Trimestre

Bebe la comida y mastica la bebida:

  • Brunch saludable para calentar el organismo.
  • Principios de Biococina: Práctica de reprogramación a una alimentación consciente.
  • Alimentos poco recomendables y sus sustitutos.
  • Del huerto a la mesa.
  • Comprensión de la siembra y cosecha de productos estacionales en huertos ecológicos de madrid.
  • Primeros pasos a una alimentación sana: El producto ecológico y local. El modelo agro-ecológico.

Tóxicidad y salud:

  • Desayunos hipotóxicos.
  • Cocina y recetas hipotóxicas.
  • Tóxicos y disruptores endocrinos.
  • Prácticas perjudiciales, alimentos contaminantes y aditivos.
  • El agua: problemática – beneficios, toxicidad y filtrados.
  • Salud en la cocina: utensilios y equipos saludables.

Macrobiótica I:

  • El desayuno tradicional macrobiótica.
  • La cocina macrobiótica I: preparación de menú estándar macrobiótico.
  • Equipo, utensilios, Ingredientes, estilo de cortes.
  • El Concepto energético.
  • Origen y bases de la Macrobiótica.
  • Medicina oriental y macrobiótica I.
  • El estudio de yin y yang.
Contenidos del curso Segundo Trimestre

Cocina energética:

  • Ideas prácticas para desayunos energéticos.
  • Cocina Energética de inspiración vegetal.
  • Bases de la cocina energética.
  • Diferencias entre cocina energética y cocina macrobiótica.
  • Las pirámides de alimentación.
  • La correcta combinación de alimentos.
  • Antinutrientes.

Dietas, escuelas y corrientes de alimentación:

  • Desayunos ancestrales: Budwig, Kousmine, Fradin, Burguer y Seignalet
  • Una receta para cada tendencia: encuentros y desencuentros culinarios.
  • Recorrido y evolución de diferentes escuelas.
  • Corrientes de alimentación y dietas: Seignalet.

Enzimas y fermentos:

  • Desayunos enzimáticos.
  • Fermentos y preparados enzimáticos.
  • Teoría sobre la fermentación y enzimas.
  • Prebióticos y probióticos.
  • La microbiota intestinal.
  • Tipos de fermentaciones, utensilios e ingredientes básicos.

 

Contenidos del curso Tercer Trimestre

Ayurveda I:

  • Cocina ayurveda I.
  • Bases Ayurveda: Los 5 elementos, la teoría triguna.
  • Constituciones y características: Vata, Pitta y Kapha.
  • Rasas.
  • Importancia de la digestion en ayurveda: agni, ama, ojas, malas.

El ayuno I:

  • Desayunos de preparación al ayuno.
  • La cocina de pre-ayuno
  • Intoxinación e Intoxicación.
  • Carácterísticas de la depuración.
  • Fases del ayuno: Entrada y salida del ayuno.
  • Las nuevas tendencias en Flexibilidad Metabólica. El ayuno y el ayuno Intermitente”
  • Problemática de la adaptación evolutiva y trastornos metabólicos

Raw I:

  • Desayunos crudos con superalimentos.
  • Bases de la cocina crudivegana – Raw I.
  • Uso de los frutos secos crudos.
  • Cereales vivos en la cocina cruda.
  • Tratamiento de los vegetales.
  • Origen del crudiveganismo.
  • Bases y principios de la cocina viva.

NIVEL II

Duration and schedule

Un curso académico de 8 meses: de noviembre a junio.
El curso consta de 9 seminarios intensivos de 10 horas cada uno. Un sábado al mes de 9h a 19h.

  • Curso de cocina práctico y participativo. Todas las clases constan de una parte teórica con explicaciones técnicas de nutrición y salud y una parte eminentemente práctica dónde tod@s podrán practicar las recetas diarias.
  • Al término podrás hacer tus propios platos con un excelente resultado.
  • Incluye recetario y documentación escrita.
  • El curso incluye todos los materiales e ingredientes necesarios.
Who is this course for?
Especialmente dirigido a personas que cursen o hayan cursado el nivel 1 con nosotros; o tengan conocimientos amplios sobre la teoría y práctica de la cocina y nutrición naturista saludable.
A quien esté interesado en buscar nuevas salidas profesionales, estudiantes y profesionales de la salud, nutrición, herbodietética, dietoterapia, y naturopatía.Para estudiantes de formación profesional, profesionales de la hostelería, cocineros y chefs que deseen comprender la relación entre la salud y la alimentación, aprendiendo nuevas técnicas y conceptos creativos entorno a la cocina ecológica; así como capacitarse en técnicas y métodos prácticos de cocina alternativos como salida o aplicación profesional.
Objectives
  • Perfeccionar y ampliar conocimientos en el manejo y técnicas de la biococina de inspiración vegetal.
  • Saber cómo personalizar la cocina saludable y reconducir la alimentación hacia el campo de el desarrollo personal, la creatividad, la atención plena y el autoconocimiento.
  • Comprender en profundidad la relación entre la alimentación, la salud y la enfermedad para poder desarrollar habilidades en el manejo de la dietoterapia.
  • Aprender la complejidad del proceso creativo para que, utilizando con soltura diferentes corrientes de alimentación y técnicas culinarias, nos permita elaborar nuestras propias recetas.
  • Comprender las bases y complejidad de la alimentación infantil para su aplicación práctica en la cocina.
  • Comprender la relación entre alimentación, psicología y emociones con el fin de promover la transformación personal y enriquecer nuestro entorno a través de un estilo de vida y alimentación sanos.
  • Desarrollar la práctica del mindfulness eating y mindfulness cooking para favorecer la comprensión del ritual del comer en todas sus dimensiones.
  • Reducar el paladar en la percepción de sabores y texturas que hasta ahora pasaban desapercibidas y poner en relieve la importancia de las características organolépticas de la cocina saludable.
Methodology
El segundo nivel del curso anual nos permite vivir, experimentar, profundizar y asentar los conocimientos adquiridos en el nivel I. Sólo a través de la práctica y la vivencia personal podemos estar capacitados para desarrollarlo a nivel profesional.
Se trata de un curso práctico y participativo, cuya parte teórica sobre salud y nutrición se ha desarrollado para abarcar aspectos específicos de esta disciplina. El nivel II nos brinda la oportunidad de interpretar la práctica de la Biococina desde el punto de vista particular de cada uno; incitándonos a crear nuestros platos de acuerdo a nuestra percepción y comprensión de la materia.Todo ello permite desarrollar nuestras habilidades en este campo y dominar las bases de la alimentación saludable en toda su amplitud.
Contenidos del curso Primer Trimestre

El proceso creativo en la cocina:

  • El desayuno creativo.
  • Aplicación de técnicas creativas en la cocina.
  • El proceso creativo en la cocina.
  • La construcción de sentido.
  • Técnicas creativas. Adaptación, arte y cocina.
  • Mindfulness cooking

Alimentación infantil:

  • Cocina infantil hipotóxica: alternativas divertidas, nutritivas para desayunos, comidas y meriendas.
  • Alimentación infantil hipotóxica: problemas en la alimentación infantil.
  • Salud y alimentación infantil.
  • Etapas de la alimentación infantil.
  • Alimentar nutrir o educar.

Macrobiótica II:

  • Desayuno macrobiótico creativo
  • La cocina macrobiótica II: cocina terapéutica y condimentos macrobióticos.
  • Los 7 niveles de la enfermedad según la macrobiótica.
  • Macrobiótica y cáncer
  • Principales formas de cáncer y su orientación macrobiótica.
  • Práctica de mindfulness cooking & mindfulness eating.
Contenidos del curso Segundo Trimestre

La comida adictiva:

  • Desayuno dulce saludable.
  • Buscando sustitutos en la cocina.
  • Adicciones dietéticas y ataduras emocionales.
  • Los mensajes del cerebro.
  • Retroalimentación hormonal: traducción química de los pensamientos.
  • Estrés y alimentación

La dieta medicina:

  • Dietoterapia y creatividad en la cocina.
  • Una receta para cada constitución.
  • Las constituciones y sus características.
  • Tendencias patológicas de cada constitución.
  • El equilibrio a través de la dieta.
  • El color de los alimentos y sus propiedades.

Microbiótica:

  • Cocina Simbiótica de inspiración vegetal.
  • Cultivos a base de mohos
  • Fermentaciones con koji
  • Microbiótica exterior e interior
  • Nutrición simbiótica, psicología y emociones.
Contenidos del curso Tercer Trimestre

Ayurveda II:

  • Cocina ayurveda II
  • Cualidades y efectos de los alimentos: Gunas, virya y virpak
  • Triguna y alimentos.
  • Desequilibrios en ayurveda.
  • Especias e infusiones: las medicinas en ayurveda.
  • Práctica de mindfulness cooking & mindfulness eating.

El ayuno II:

  • Desayunos con agua de mar.
  • Cocina detox para con agua de mar.
  • Fisiología del ayuno.
  • Propiedades terapeúticas del agua de mar en las depuraciones.
  • Rene Quintón y sistema básico de Pischinger.
  • Agua de mar hexagonal.

Raw II:

  • Bowl de desayunos crudiveganos.
  • Cocina crudivegana II: Deshidratados y postres saludables.
  • Beneficios de la comida viva.
  • Biofísica de las comida viva.
  • Uso terapéutico de la cocina cruda.

Curso de cocina especializado en Madrid

Muchas personas, después haber cursado con nosotros el nivel I del Curso avanzado de Biococina y nutrición aplicada, desean conocer aspectos más amplios y profundos sobre la materia, para asentar mejor los conocimientos iniciados.  El nivel II de especialización tiene como fin ampliar la práctica culinaria y los conocimientos teóricos sobre esta disciplina:

  • Introduce nuevas técnicas y conceptos más avanzados en cocina.
  • Busca, a través de la práctica de la creatividad, estrategias culinarias personales y diferenciales.
  • Ahonda en las relaciones entre las emociones y la alimentación.
  • Profundiza y desarrolla aspectos de la macrobiótica, medicina tradicional china, ayurveda, microbiotica, cocina cruda, etc…
  • Aporta las herramientas necesarias para personalizar la dieta en función de las necesidades de cada unoIntegra la importancia de la alimentación infantil como base para construir un nuevo sistema de alimentario y educativo.

Aula de Biococina “El Sentido del Gusto” by Vanessa Losada es un nuevo modelo de escuela de cocina ecológica. Partiendo de una manera diferente de hacer cocina sana, con un compromiso ético y vinculados a las nuevas tendencias gastronómicas, hemos construido un original concepto de biococina y alimentación; más creativa, fresca, consciente, integrada, saludable, sostenible, y por supuesto exquisita en todas sus formas.
Creemos que promover la biococina, y seguir un estilo de vida y alimentación saludable es una práctica que trabaja los tres niveles del ser humano: el plano físico, mental y emocional.
Permite redescubrir quienes somos activando procesos de aprendizaje que nos ayudan a ejercitar la escucha y la percepción de nuestro cuerpo y mente.

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