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NIVEL I

Curso de cocina saludable y nutrición aplicada

«…Cocina vegana, vegetariana, ecológica y sin gluten….»

 

 

NIVEL I

Curso de cocina saludable y nutrición aplicada

«…Cocina vegana, vegetariana, ecológica y sin gluten….»

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Curso de cocina avanzado en Madrid

DEBIDO AL COVID19, AMPLIAMOS EL PLAZO DE DESCUENTO EN LAS MATRICULACIONES
12% descuento si te matriculas en el Nivel I
18% descuento matriculándote en ambos niveles (Nivel I y II)

 

Aula de Biococina “El Sentido del Gusto” by Vanessa Losada es un nuevo modelo de escuela de cocina saludable. Partiendo de una manera diferente de hacer cocina sana, con un compromiso ético y vinculado a las nuevas tendencias gastronómicas, se construye este original concepto de alimentación ecológica de inspiración vegetal; más creativa, fresca, consciente, integrada, saludable, sostenible, y por supuesto exquisita en todas sus formas.

La Biococina y la práctica de un estilo de vida saludable cultiva los cuatro niveles del ser humano: el plano físico, mental, emocional y espiritual. Y con ello, mi Método Transcreativo, permite redescubrir quienes somos activando procesos de aprendizaje y creatividad que nos ayudan a ejercitar la escucha y la percepción de nuestro cuerpo y mente.

La alimentación es el material plástico que construye y transforma nuestro organismo desde el interior. Aporta soluciones y herramientas para mejorar problemas de salud, reducir peso, olvidarnos de dietas y recuperar el equilibrio a través de una alimentación consciente.

Información y horarios
  • Curso académico de 9 meses: de octubre a junio.
  • El curso está dividido en 9 seminarios intensivos de 10 horas cada uno. Un sábado al mes de  10h a 20h.
  • Cada seminario combina una parte teórica con las sesiones prácticas de cocina, donde cada alumno podrá desarrollar las recetas propuestas por el profesor.
  • Al término podrás desarrollar tu propio plan de cocina, alimentación y salud con excelentes resultados
  • Incluye recetario y documentación en formato ebook.
  • El curso incluye todos los materiales de cocina e ingredientes necesarios.
  • Se entregará un certificado de asistencia al final del curso.
¿A quién va dirigido?

A todas aquellas personas con interés en la cocina sana, que buscan un cambio en su dieta habitual y quieran incorporar nuevos hábitos de alimentación saludable a su estilo de vida, ampliando sus conocimientos de forma práctica y amena.

Especialmente dirigido a personas que busquen nuevas salidas profesionales, estudiantes y profesionales de la salud, nutrición, herbodietética, dietoterapia, y naturopatía. Para estudiantes de formación profesional, profesionales de la hostelería, cocineros y chefs que deseen comprender la relación entre la salud, la alimentación, la creatividad y todos aquellos elementos que intervienen en el ritual del comer; aprendiendo nuevas técnicas y conceptos entorno a la cocina ecológica de inspiración vegetal.

Objetivos
  • Dotar al alumno de los conocimientos necesarios para el manejo y técnicas de la diversas cocinas terapéuticas y saludables.
  • Experimentar con la alimentación saludable, introducirla en la dieta teniendo en cuenta las características constitucionales de cada uno y aprender a reconocer sus efectos.
  • Conocer las características, beneficios, propiedades y usos, en la cocina, de alimentos e ingredientes de alto valor nutricional y terapéutico.
  • Aprender a utilizar materiales e utensilios específicos de la cocina saludable.
  • Facilitar la comprensión e integración de forma holística, de las diferentes corrientes y escuelas de alimentación saludable.
  • Comprender el contexto de la alimentación a nivel social, cultural, económico, gastronómico y terapéutico para alcanzar un mayor nivel de consciencia y control sobre los hábitos alimentarios.
  • Dotar al alumno de las herramientas adecuadas para la planificación y elaboración de dietas y menús específicos balanceados.
  • Gourmetizar la cocina saludable para alejarla de la monotonía y hacer de ella una cocina atractiva, sabrosa y placentera.
Metodología

La Biococina comprende la nutrición, alimentación y cocina de forma holística e integrativa; donde no sólo importa qué comemos, sino también cuándo, dónde y cómo.

La finalidad del curso es ofrecer una compresión global de las diferentes corrientes de alimentación sana para que el alumno adquiera capacidad crítica y pueda cuestionar nuevas tendencias de alimentación o dietas.

A lo largo del curso anual, los estudiantes pueden valorar la importancia de los productos de temporada cultivados localmente y entender cómo utilizarlos en la cocina para crear recetas equilibradas.

Es un curso práctico y participativo, apoyado por una parte teórica sobre alimentación, salud y bienestar, que sirve para comprender la práctica de cocina en cada seminario. Esto permite una inmersión y comprensión profunda de cada receta que practicamos, cada plato que desarrollamos y cada menú que creamos.

Cada alumno, a través de la biococina, observa una transformación individual, gracias a la práctica y vivencia durante los 9 seminarios del curso.

Profesores y colaboradores

Vanessa Losada:

Es directora y docente del Aula de Biococina “El Sentido del Gusto”. Especialista en nutrición naturista, food coacher, fitoterapeuta, naturópata y estilista culinaria.  Desde 2010 se dedica a la investigación culinaria vegetal y su relación con la creatividad, que en los últimos años ha consolidado su Método Transcreativo como  herramienta de transformación personal.

Ha sido impulsora, creativa, estilista y ecochef de Menúdavida Catering ecológico, trabaja como food designer y es consultora de gastronómica saludable para empresas y marcas. Entre sus clientes más importantes destacan: Culinary Institute Barcelona, Iberdrola, Asociación Vida Sana, Econsentidos, El Alambique, Bankinter, Barceló Hotel Group, Hotel Urban Madrid, Di_Mad, Adolfo Dominguez, Hand Made Beauty, Escuela Oficial de Hostelería de Madrid, El Huerto de Lucas, El Granero Integral, Ecocesta, Archangela, Espacio orgánico y Central Lechera Asturiana entre otros… 

Su motivación profunda por disfrutar de la creatividad, la comida, la cocina y la salud, le han llevadoa desarrollar desde hace más de 10 años diferentes proyectos de gastronomía.

Algunos de nuestros colaboradores podrían variar de un año para otro. 

Pablo Martín:

Centra su vida en la educación y la investigación terapéutica. Entrenador especializado en Fitness Chi kung y nutrición energética. 
Asesor Macrobiótico formado con Carmelo Ruiz Román en el “Centro Macrobiótico Ignonamus” de Valencia. 
Estudia en Medicina Tradicional China en la “Escuela Superior de Técnicas Parasanitarias” de Madrid.  Maestría en Reiki, sistema Usui Tibetano, formación en Mikkyo y Tao Yin, con Maria Stella Murias. 

Laia Torres Feliu:

Laia Gómez Carreras es titulada en Medicina Tradicional China, Osteopatía, Terapia Marina e instructora de Hado. Directora de Sea Energy Ibiza, centro terapéutico adjunto a Ibiza y Formentera Agua de Mar, compagina el estudio, la investigación y las aplicaciones del agua de mar con la práctica de la medicina china integrativa.

Carmen López: 

Auxiliar de clínica y Técnico de Laboratorio. En la Medicina Ayurvédica ha encontrado una ciencia ligada a todo aquello que nos rodea, ligada al mundo, a la naturaleza, y que todo lo podemos obtener de ella para nuestro propio beneficio. Terapeuta en Ciencias y Medicina Tradicional Ayurveda formada con profesorado nativo y prácticas hospitalarias en Pune (India), avaladas por Maharashtra University of Health Sciences. Especializada en diagnostico y patología, panchakarma y masaje Ayurveda.

Contenidos del curso. Primer Trimestre

Bebe la comida y mastica la bebida:

  • Brunch saludable para calentar el organismo.
  • Principios de Biococina: Práctica de reprogramación a una alimentación consciente.
  • Alimentos poco recomendables y sus sustitutos.
  • Del huerto a la mesa.
  • Comprensión de la siembra y cosecha de productos estacionales en huertos ecológicos de madrid.
  • Primeros pasos a una alimentación sana: El producto ecológico y local. El modelo agro-ecológico.

Toxicidad y salud:

  • Desayunos hipotóxicos.
  • Cocina y recetas hipotóxicas.
  • Tóxicos y disruptores endocrinos.
  • Prácticas perjudiciales, alimentos contaminantes y aditivos.
  • El agua: problemática – beneficios, toxicidad y filtrados.
  • Salud en la cocina: utensilios y equipos saludables.

Macrobiótica I:

  • El desayuno tradicional macrobiótica.
  • La cocina macrobiótica I: preparación de menú estándar macrobiótico.
  • Equipo, utensilios, Ingredientes, estilo de cortes.
  • El Concepto energético.
  • Origen y bases de la Macrobiótica.
  • Medicina oriental y macrobiótica I.
  • El estudio de yin y yang.
Contenidos del curso. Segundo Trimestre

Cocina energética:

  • Ideas prácticas para desayunos energéticos.
  • Cocina Energética de inspiración vegetal.
  • Bases de la cocina energética.
  • Diferencias entre cocina energética y cocina macrobiótica.
  • Las pirámides de alimentación.
  • La correcta combinación de alimentos.
  • Antinutrientes.

Dietas, escuelas y corrientes de alimentación:

  • Desayunos ancestrales: Budwig, Kousmine, Fradin, Burguer y Seignalet
  • Una receta para cada tendencia: encuentros y desencuentros culinarios.
  • Recorrido y evolución de diferentes escuelas.
  • Corrientes de alimentación y dietas.

Enzimas y fermentos:

  • Desayunos enzimáticos.
  • Fermentos y preparados enzimáticos.
  • Teoría sobre la fermentación y enzimas.
  • Prebióticos y probióticos.
  • La microbiota intestinal.
  • Tipos de fermentaciones, utensilios e ingredientes básicos.
Contenidos del curso. Tercer Trimestre

Ayurveda I:

  • Cocina Ayurveda basica.
  • Bases Ayurveda: Los 5 elementos, la teoría triguna.
  • Constituciones y características: Vata, Pitta y Kapha.
  • Rasas.
  • Importancia de la digestion en ayurveda: agni, ama, ojas, malas.

El ayuno I:

  • Desayunos con agua de mar.
  • Cocina detox para con agua de mar.
  • Fisiología del ayuno.
  • Propiedades terapeúticas del agua de mar en las depuraciones.
  • Rene Quintón y sistema básico de Pischinger.
  • Agua de mar hexagonal.

Raw I:

  • Desayunos crudos con superalimentos.
  • Bases de la cocina crudivegana
  • Uso de frutos secos activados.
  • Germinando granos en la cocina cruda.
  • Tratamiento de los vegetales.
  • Origen del crudiveganismo.

NIVEL I

Curso anual de cocina, bienestar
y nutrición aplicada

NIVEL II

Curso anual especializado de cocina 
sana y creativa

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