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    NIVEL I

    11ª EDICIÓN

    Curso-máster de cocina saludable y nutrición aplicada

    «…Cocina vegana, vegetariana, ecológica y sin gluten….»

    NIVEL I

    11ª EDICIÓN

     

    Curso-máster de cocina saludable y nutrición aplicada

    «…Cocina vegana, vegetariana, ecológica y sin gluten….»

    ¡ABIERTO EL PLAZO DE INSCRIPCIÓN!

    Curso de cocina avanzado en Madrid

    MODALIDAD ONLINE O PRESENCIAL

    El Nivel I del Curso-Master Avanzado en Biococina y nutrición aplicada es un curso anual de cocina ecológica, saludable, vegetal y creativa que aboga por el respeto medioambiental, la sostenibilidad, la salud y el bienestar.

    Un viaje gastronómico único, que nos invita a reflexionar y promover la alimentación del futuro: una alimentación menos tóxica, menos contaminante y más consciente.

    La Biococina y la práctica de un estilo de vida saludable cultiva los cuatro niveles del ser humano: el plano físico, mental, emocional y espiritual. Y con ello, el método Transcreativo que utilizamos en el curso permite redescubrir quienes somos, activando procesos de aprendizaje y creatividad que nos ayudan a ejercitar la escucha y la percepción de nuestro cuerpo y mente.

    La alimentación es el material plástico que construye y transforma nuestro organismo desde el interior. Aporta soluciones y herramientas para mejorar problemas de salud, reducir peso, olvidarnos de dietas y recuperar el equilibrio a través de una alimentación consciente.

     MATRÍCULA ABIERTA HASTA EL 1 DE NOVIEMBRE 2021

    PAGOS MENSUALES SIN INTERESES. PIDE EL DOSSIER PARA VER LOS PRECIOS Y FORMAS DE PAGO MÁS ABAJO 

    Información y horarios

    PRESENCIAL

    • Inicio: 20 noviembre 2021
    • Fin: 25 junio 2022
    • Duración: Curso académico de 8 meses de noviembre a junio.
    • Horario: Un sábado al mes de 10:00h a 19:30h.
    • El curso está dividido en 9 seminarios intensivos de 10 horas cada uno + 90 horas de documentación de apoyo y tutorías online.
    • Cada seminario combina una parte teórica con las sesiones prácticas de cocina, donde cada alumno podrá desarrollar las recetas propuestas por el profesor.
    • En cada seminario elaboramos entre 4-6 recetas que se entregan por correo electrónico después de cada clase. 
    • Después de cada seminario se entrega por correo electrónico un resumen de la teoría en formato ebook.
    • El curso incluye todos los materiales de cocina e ingredientes necesarios.
    • Tés, agua e infusiones todo el día, desayuno y comida de lo realizado con ingredientes 100% ecológicos y de primera calidad.
    • Diploma acreditativo del Aula de Biococina “El Sentido del Gusto”.

     

    • Los alumnos tiene, cupones con 5% de descuento en menaje de cocina libre de tóxicos recomendado. 
    • -10% de descuento en una compra en la tienda online de productos VA (productos no afiliados).
    • -10% de descuento en 3 cursos monográficos.
    ¿A quién va dirigido?
    Este es tu curso si:
    • Tienes interés en la cocina sana, buscas un cambio en tu dieta y quieres tomar las riendas de tu salud, incorporando nuevos hábitos de alimentación saludable.
    • Estás en proceso de búsqueda y deseas vivir una experiencia transformadora, que cambie tu manera de entender la alimentación.
    • Eres profesional de la alimentación o terapeuta y quieres explorar nuevos enfoques y salidas profesionales.
    • Eres estudiante de rama sanitaria, nutrición holística, herbodietética, dietoterapia, naturopatía…y estás interesado@ en complementar su formación.
    • Si como estudiante de formación profesional, hostelería deseas comprender la relación entre la salud, la alimentación, la creatividad y todos aquellos elementos que intervienen en el ritual del comer; aprendiendo nuevas técnicas y conceptos en torno a la cocina ecológica de inspiración vegetal, vegana, vegetariana…
    ¿Qué te llevas del curso?
    • Conocer la realidad de la industria alimentaria y sus estrategias.
    • Ver el contexto de la alimentación a nivel social, cultural, económico y terapéutico.
    • Alcanzar mayor nivel de consciencia y control sobre los hábitos alimentarios.
    • Valorar la agroecologia, los productos de temporada y de cercanía.
    • Saber leer el etiquetado de los alimentos procesados.
    • Incorporar la comida real en tu alimentación, desechando productos tóxicos.
    • Sentir los beneficios de una alimentación hipotóxica.
    • Identificar tus creencias y apegos emocionales a determinados alimentos y hábitos.
    • Cocinar con atención plena y convertirlo en un proceso de mindfulness.
    • Aprender a elaborar recetas ricas, equilibradas y fáciles de preparar.
    • Aprender a personalizar la alimentación según tus necesidades.
    • Conocer los beneficios, propiedades y usos de alimentos de alto valor nutricional.
    • Integrar de forma holística las diferentes escuelas de alimentación sana.
    • Gourmetizar la cocina sana para hacerla atractiva y placentera.
    • Reinventarte a través de la alimentación y cuidarte a nivel físico, emocional, mental y espiritual.
    Profesores y colaboradores

    Vanessa Losada: 

    Directora y docente del Aula de Biococina “El Sentido del Gusto” desde 2010.
    Desde entonces, se dedica a la investigación culinaria y su relación con la creatividad como herramienta de transformación personal.

    Terapeuta especializada en nutrición naturista, food coaching, naturopatía.

    Consultora gastronómica para empresas y marcas e impulsora de Menúdavida Catering Ecológico.
    Entre sus clientes más importantes destacan: Culinary Institute Barcelona, Iberdrola, Asociación Vida Sana, Econsentidos, El Alambique, Bankinter, Barceló Hotel Group, Hotel Urban Madrid, Di_Mad, Adolfo Dominguez, Hand Made Beauty, Escuela Oficial de Hostelería de Madrid, El Huerto de Lucas, El Granero Integral, Ecocesta, Archangela, Espacio orgánico y Central Lechera Asturiana entre otros... 

    Es licenciada en Bellas Artes y titulada en nutrición naturista, naturopatía y fitoterapia.

     

    COLABORADORES

    Algunos de nuestros colaboradores podrían variar de un año para otro.

     

    Laia Torres Feliu:

    Laia Gómez Carreras es titulada en Medicina Tradicional China, Osteopatía, Terapia Marina e instructorade Hado. Directora de Sea Energy Ibiza, centro terapéutico adjunto a Ibiza y Formentera Agua de Mar, compagina el estudio, la investigación y las aplicaciones del agua de mar con la práctica de la medicina china integrativa.

    Daniel Nuñez Fernández: 

    Diplomado en Gestión Hostelera especialidad en cocina por la Escuela de Hostelería de Sevilla “Taberna de Alabardero”.
    Máster en Nutrición por la Universidad Complutense de Madrid. Amplia experiencia en el sector de la hostelería en Inglaterra y en España. Dilatada experiencia como docente en Formación Ocupacional e Inserción Laboral en cursos del Ministerio de Agricultura.
    Cocinero en diversos restaurantes de el chef Xavier Pellicar (dos estrellas Michelín) y en el Hotel Puente de Romano de Marbella (hotel de lujo de 5 estrellas).

    Pablo Martín:

    Centra su vida en la educación y la investigación terapéutica. Entrenador especializado en Fitness Chi kung y nutrición energética. 
    Asesor Macrobiótico formado con Carmelo Ruiz Román en el “Centro Macrobiótico Ignonamus” de Valencia. 
    Estudia en Medicina Tradicional China en la “Escuela Superior de Técnicas Parasanitarias” de Madrid.  Maestría en Reiki, sistema Usui Tibetano, formación en Mikkyo y Tao Yin, con Maria Stella Murias. 

    Carmen López: 

    Auxiliar de clínica y Técnico de Laboratorio. En la Medicina Ayurvédica ha encontrado una ciencia ligada a todo aquello que nos rodea, ligada al mundo, a la naturaleza, y que todo lo podemos obtener de ella para nuestro propio beneficio. Terapeuta en Ciencias y Medicina Tradicional Ayurveda formada con profesorado nativo y prácticas hospitalarias en Pune (India), avaladas por Maharashtra University of Health Sciences. Especializada en diagnostico y patología, panchakarma y masaje Ayurveda.

    Boglarka Dul:

    Autora del blog Fermentlover y profesora en Culinary Institute of Barcelona. Es exalumna del curso Biococina y gran amante de los alimentos vivos.
    Su pasión por los fermentos empezó cuando decidió dedicarse a la cocina profesionalmente. ​
    En el mundo creativo de la gastronomía, descubrió cómo la fermentación tiene infinidad de posibilidades a nivel de sabor, aroma, color, texturas y, por supuesto, salud.

    Edgar Barrionuevo:

    Edgar Barrionuevo es licenciado en Ciencias de la Actividad Física y Deporte, postgraduado en Psiconeuroinmunoendocrinología, Nutrición Básica y Comunitaria, Nutrición Clínica y Ciencia Avanzada de los Alimentos. Titulado en Naturopatía y dietética oriental. Co-fundador y director del Centro de Salud Integral PURE CORPORE. Autor y co-autor de varios libros: "Los beneficios del ayuno"; "Recetas líquidas saludables"; "Alimentación para deportistas”.

     

     

    Contenidos del curso. Primer Trimestre

    Bebe la comida y mastica la bebida:

    • Brunch saludable para calentar el organismo.
    • Principios de Biococina.
    • El proceso digestivo y la masticación.
    • Del huerto a la mesa.
    • Primeros pasos a una alimentación sana: El producto ecológico y local. El modelo agro-ecológico.

     

    Toxicidad y salud:

    • Desayunos hipotóxicos.
    • Cocina y recetas hipotóxicas.
    • Tóxicos y disruptores endocrinos.
    • Prácticas perjudiciales, alimentos contaminantes y aditivos.
    • El agua: problemática – beneficios, toxicidad y filtrados.
    • Salud en la cocina: utensilios y equipos saludables.

     

    Macrobiótica I:

    • El desayuno tradicional macrobiótico.
    • La cocina macrobiótica I.
    • Equipo, utensilios, ingredientes, estilo de cortes.
    • El concepto energético.
    • Origen y bases de la Macrobiótica.
    • Medicina oriental y macrobiótica I.
    • El estudio del yin y el yang.
    • Categorización energética de los alimentos.
    Contenidos del curso. Segundo Trimestre

    La cocina energética:

    • Ideas prácticas para desayunos energéticos.
    • Cocina Energética de inspiración vegetal.
    • Bases de la cocina energética.
    • Las pirámides de alimentación.
    • La correcta combinación de alimentos.
    • Antinutrientes.

     

    Dietas y corrientes de alimentación:

    • Desayunos ancestrales.
    • Recetas para el encuentro y desencuentro culinario.
    • Recorrido y evolución de diferentes escuelas, corrientes de alimentación y dietas.

     

    Enzimas y fermentos:

    • Desayunos enzimáticos.
    • Fermentos y preparados enzimáticos.
    • Teoría sobre la fermentación y enzimas.
    • Prebióticos y probióticos.
    • La microbiota intestinal.
    • Tipos de fermentaciones, utensilios e ingredientes básicos.
    Contenidos del curso. Tercer Trimestre

    Ayurveda I:

    • Cocina Ayurveda básica.
    • Bases Ayurveda: Los 5 elementos, la teoría triguna.
    • Constituciones y características: Vata, Pitta y Kapha.
    • Rasas.
    • Importancia de la digestion en ayurveda: agni, ama, ojas, malas.

     

    Detoxificación con agua de mar:

    • Desayunos con agua de mar.
    • Cocina detox con agua de mar.
    • El plasma marino.
    • Propiedades terapéuticas del agua de mar en las depuraciones.
    • Agua de mar hexagonal.

     

    Raw I:

    • Desayunos crudos con superalimentos.
    • Bases de la cocina crudivegana.
    • Uso de frutos secos y granos activados.
    • Tratamiento de los vegetales.
    • Origen del crudiveganismo.

     MATRÍCULA ABIERTA HASTA EL 30 DE SEPTIEMBRE 2021

    PAGOS MENSUALES SIN INTERESES. PIDE EL DOSSIER PARA VER LOS PRECIOS Y FORMAS DE PAGO MÁS ABAJO 

    Información y horarios

    ONLINE

    • Inicio: 30 septiembre 2021
    • Fin: 31 julio 2022
    • Duración: Curso académico de 10 meses
    • El curso consta de 9 seminarios intensivos divididos en lecciones de teoría y práctica con vídeos de cada tema y receta.
    • Contiene más de 30 horas en tutorías por videoconferencia. 
    • Las lecciones cuentan con material extra de apoyo online, bibliografía, links, descargables, recomendación de productos y marcas.
    • Un resumen de cada vídeo teórico te ayudará a seguir los diferentes temas.  
    • Entrega de 3 a 5 recetas por módulo en vídeo de alta calidad HD.
    • Recetas descargables en PDF + Lista de la compra + Lista de utensilios de cocina.
    • Diploma acreditativo del Aula de Biococina “El Sentido del Gusto”.
    • Los alumnos tiene, cupones con 5% de descuento en menaje de cocina libre de tóxicos recomendado. 
    • -10% de descuento en una compra en la tienda online de productos VA (productos no afiliados).
    • -10% de descuento en 3 cursos monográficos.

     

    ¿A quién va dirigido?
    Este es tu curso si:
    • Tienes interés en la cocina sana, buscas  un cambio en tu dieta y quieres tomar las riendas de tu salud, incorporando nuevos hábitos de alimentación saludable.
    • Estás en proceso de búsqueda y deseas vivir una experiencia transformadora, que cambie tu manera de entender la alimentación.
    • Eres profesional de la alimentación o terapeuta y quieres explorar nuevos enfoques y salidas profesionales.
    • Eres estudiante de rama sanitaria, nutrición holística, herbodietética, dietoterapia, naturopatía…y estás interesado@ en complementar su formación.
    • Si como estudiante de formación profesional, hostelería deseas comprender la relación entre la salud, la alimentación, la creatividad y todos aquellos elementos que intervienen en el ritual del comer; aprendiendo nuevas técnicas y conceptos en torno a la cocina ecológica de inspiración vegetal, vegana, vegetariana…
    ¿Qué te llevas del curso?
    • Conocer la realidad de la industria alimentaria y sus estrategias.
    • Ver el contexto de la alimentación a nivel social, cultural, económico y terapéutico.
    • Alcanzar mayor nivel de consciencia y control sobre los hábitos alimentarios.
    • Valorar la agroecologia, los productos de temporada y de cercanía.
    • Saber leer el etiquetado de los alimentos procesados.
    • Incorporar la comida real en tu alimentación, desechando productos tóxicos.
    • Sentir los beneficios de una alimentación hipotóxica.
    • Identificar tus creencias y apegos emocionales a determinados alimentos y hábitos.
    • Cocinar con atención plena y convertirlo en un proceso de mindfulness.
    • Aprender a elaborar recetas ricas, equilibradas y fáciles de preparar.
    • Aprender a personalizar la alimentación según tus necesidades.
    • Conocer los beneficios, propiedades y usos de alimentos de alto valor nutricional.
    • Integrar de forma holística las diferentes escuelas de alimentación sana.
    • Gourmetizar la cocina sana para hacerla atractiva y placentera.
    • Reinventarte a través de la alimentación y cuidarte a nivel físico, emocional, mental y espiritual.
    Profesores y colaboradores

    Vanessa Losada:

    Directora y docente del Aula de Biococina “El Sentido del Gusto” desde 2010.
    Desde entonces, se dedica a la investigación culinaria y su relación con la creatividad como herramienta de transformación personal.

    Terapeuta especializada en nutrición naturista, food coaching, naturopatía.

    Consultora gastronómica para empresas y marcas e impulsora de Menúdavida Catering Ecológico.
    Entre sus clientes más importantes destacan: Culinary Institute Barcelona, Iberdrola, Asociación Vida Sana, Econsentidos, El Alambique, Bankinter, Barceló Hotel Group, Hotel Urban Madrid, Di_Mad, Adolfo Dominguez, Hand Made Beauty, Escuela Oficial de Hostelería de Madrid, El Huerto de Lucas, El Granero Integral, Ecocesta, Archangela, Espacio orgánico y Central Lechera Asturiana entre otros... 

    Es licenciada en Bellas Artes y titulada en nutrición naturista, naturopatía y fitoterapia.

     

     

    COLABORADORES

    Algunos de nuestros colaboradores podrían variar de un año para otro.

     

    Laia Torres Feliu:

    Laia Gómez Carreras es titulada en Medicina Tradicional China, Osteopatía, Terapia Marina e instructorade Hado. Directora de Sea Energy Ibiza, centro terapéutico adjunto a Ibiza y Formentera Agua de Mar, compagina el estudio, la investigación y las aplicaciones del agua de mar con la práctica de la medicina china integrativa.

    Pablo Martín:

    Centra su vida en la educación y la investigación terapéutica. Entrenador especializado en Fitness Chi kung y nutrición energética.
    Asesor Macrobiótico formado con Carmelo Ruiz Román en el “Centro Macrobiótico Ignonamus” de Valencia.
    Estudia Medicina Tradicional China en la “Escuela Superior de Técnicas Parasanitarias” de Madrid.  Maestría en Reiki, sistema Usui Tibetano, formación en Mikkyo y Tao Yin, con Maria Stella Murias.

    Carmen López:

    Auxiliar de clínica y Técnico de Laboratorio. En la Medicina Ayurvédica ha encontrado una ciencia ligada a todo aquello que nos rodea, ligada al mundo, a la naturaleza, y que todo lo podemos obtener de ella para nuestro propio beneficio. Terapeuta en Ciencias y Medicina Tradicional Ayurveda formada con profesorado nativo y prácticas hospitalarias en Pune (India), avaladas por Maharashtra University of Health Sciences. Especializada en diagnostico y patología, panchakarma y masaje Ayurveda.

     

     

    Contenidos del curso. Primer Trimestre

    Biococina y alimentación consciente:

    • Lección 1: ¿Alimentación versus nutrición?
    • Lección 2: La masticación y digestión.
    • Lección 3: El modelo agroecológico.
    • Lección 4: Recetas de reprogramación consciente

     

    Alimentación tóxica y salud:

    • Lección 1: Sistema hormonal y disruptores endocrinos.
    • Lección 2: La exposición a tóxicos y sistemas de conservación.
    • Lección 3: La exposición a tóxicos a la cocina.
    • Lección 4: El agua y sus contaminantes.
    • Lección 5: Recetas de alimentación hipotóxica.

     

    Bases de la macrobiótica:

    • Lección 1: Historia de la macrobiótica.
    • Lección 2: El concepto energético Yin Yang.
    • Lección 3: Las 5 transformaciones.
    • Lección 4: El concepto de alimentación macrobiótica
    • Lección 5: Recetas macrobióticas para todos los públicos
    Contenidos del curso. Segundo Trimestre

    Cocina energética y la pirámide de las creencias:

    • Lección 1: La cocina energética.
    • Lección 2: La pirámida de las creencias.
    • Lección 3: Las creencias alimentarias.
    • Lección 4: El boom de los antinutrientes.
    • Lección 5: Recetas de cocina energética.

     

    Corrientes de alimentación y dietas:

    • Lección 1: Precursores de sistemas de alimentación terapéuticos.
    • Lección 2: Otras dietassignificativas en Occidente.
    • Lección 3: Recetas integrativas: mezclando sistemas alimentarios.

     

    Microbiótica I. Enzimas, fermentos e higiene intestinal

    • Lección 1: Fermentos.
    • Lección 2: Probióticos y prebióticos.
    • Lección 3: Enzimas y su papel en la asimilación de nutrientes.
    • Lección 4: Recetas enzimáticas y probióticas.

     

    Contenidos del curso. Tercer Trimestre

    Ayurveda y alimentación:

    • Lección 1: Introducción a la Ayurveda.
    • Lección 2: Doshas.
    • Lección 3: Ayurveda y dieta.
    • Lección 4: Hábitos y rutinas.
    • Lección 5: Recetas ayurvédicas I

     

    Detoxificación y drenaje con agua de mar:

    • Lección 1: El plasma marino.
    • Lección 2: Depuración y desintoxicación.
    • Lección 3: Recetas detox con agua de mar.

     

    Raw I:

    • Lección 1: Entendiendo el crudiveganismo.
    • Lección 2: Vitamina B12 en el veganismo y crudiveganismo.
    • Lección 3: Cocina crudivegana.
    • Lección 4: Recetas crudiveganas sin electrodomésticos

    NIVEL II

    Curso anual de Biococina, bienestar y nutrición

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